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2016年 06月 05日
毎年恒例、、梅干し作りあ ***画像クリックで大きくなります***
何と、今年で13年目。今年も3キロ漬けました。
梅3キロ、塩540グラム 塩分18%
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毎年工程はほとんど変わってません。

梅干し作り

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Top▲ | by riku_hana3 | 2016-06-05 22:20 | 独り言
2012年 06月 19日
毎年恒例~~~~~”梅干” ***画像クリックで大きくなります***
久しぶりに更新005.gif

桜の季節も終わり気がつけば初夏になっていました(^_^;)

新しい仕事にも慣れてきたところで場所の移動があり
仕事の内容は変わりませんが職場の人や環境が変わり慣れるまでに少し時間がかかりました
が なんとか落ち着いてきました。

カメラからも遠ざかっておりましたが
久しぶりに手に持つと ♪~ワクワク
雨の中で輝いていました
紫陽花

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**台風が近づいていますが強風に備えてしっかりととじまりしてくださいね**



さて!我が家の手作り梅干

今年漬け初めて9年目!
子供たちにもおすそ分けしたりですが 塩分年々控えなくてはならない年齢になり
前ほどは漬けません。

今年も美味しそうな梅を探してウロウロ・・・・
某業務用スーパーにて惚れ惚れする梅を発見!
でも・・・1500/k
( ゚∀゚;)タラー007.gif


適当な値段でよさそうな梅を今年は750/k円で購入。
3㌔購入しましたが痛んでいるのもあり(650グラム)漬けるのは2キロ350グラム
塩分18%で漬けるので塩は423グラム。

程よく赤くなっている梅ですので水につけるのは2時間ほどにしました。
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ざるにあげてキッチンペーパーで水分を取りながら爪楊枝にて1つずつヘタをとっていきます
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梅に塩がつきやすいように濡らす為に水気は厳禁なので、焼酎を使います。霧吹きに入れた焼酎をまんべんなく吹き付けます
その後、塩の半量を入れて梅を傷つけないように揺り動かし塩をまんべんなくまぶします

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そしていよいよ本漬け
容器の底に塩をまき、梅を並べていきます
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押し蓋も消毒して重石をかけます。
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重石は5キロです。

このまま梅酢が上がるのを待ちます


さて、痛んでいる梅ですが・・・・・無駄にはしません(⌒~⌒)ニンマリ
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梅ジャムにしました!
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少し甘酸っぱくて私好みに出来上がり
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HanaPhoto更新しました

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Top▲ | by riku_hana3 | 2012-06-19 17:55 | 独り言
2011年 08月 08日
毎年恒例~~やっと干せました ***画像クリックで大きくなります***
6月29日に紫蘇入れしてから中々カラッとした日が無かったので
やっと 今日干せましたヽ(^o^)丿

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色といい艶といい(゚ー,゚*)ジュルルル
美味しそうでしょ♪φ( ̄¬ ̄ヾ)
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我が家は3階なので
日当たり最高!f0118400_20243772.jpg





HanaPhoto更新しました

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Top▲ | by riku_hana3 | 2011-08-08 20:25 | 独り言
2011年 06月 29日
(^^♪毎年恒例 梅干作り~~! ***画像クリックで大きくなります***
今年で8年目。

この時期毎年漬けています
毎年5キロほど漬けておりましたが
今年は梅の綺麗な安いのがなく
3キロのみ。。。。。

綺麗な梅は高いので 毎年安くて良い梅を探して漬けるのですが
今年はありませんでした
探しているうちに日にちが過ぎていくので
適当なときに3キロ。。。。

その内700㌘が傷や痛んでいたので
今年の梅干は2・3キロ

   痛んだ梅はウメジャムにしました(^^)v(決して無駄にはしません)

f0118400_23532274.jpg水につけて 
あく抜きを
程よく熟しているので
1時間ほどに・・・・・


f0118400_23554075.jpgざるに上げて
乾かします
(hana流ですので
合っているかどうか
参考程度に)
本当は1つずつ拭いたほうが確実です


乾かしている間に 梅のへそ取り
f0118400_2359371.jpgカビ防止のため


f0118400_01294.jpg袋の中にいれて
樽に漬ける前に殺菌作用のある焼酎を梅に少々まぶします 
これも カビ防止です


f0118400_04389.jpgボールに少しずつ
梅をいれ塩をまぶします

f0118400_063267.jpgいよいよ樽に

塩梅塩梅と 交互に

塩分を減らした分カビのはえる確率は高くなります
ので  今年は
梅に対して塩18%


漬物用プスチック桶も焼酎で綺麗に消毒して
梅を一段しき塩をする
また一段いれ塩をする、交互に重ねる。

いよいよ、仕上げの段階



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フタをして 梅と同等くらいの重石を載せます

4,5日したら水が上がってきました♪

f0118400_019540.jpg綺麗な
梅白酢です


そこに真っ赤な紫蘇を交互に重ねて入れていきます

f0118400_0231213.jpg紫蘇・梅・紫蘇と
丁寧に


最後に蓋をして梅雨明けまで冷暗所に・・・・・・
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   梅酢が蓋の上まで上がっているので 重石は軽くしました

  ※塩の分量ですが 15%~18%ならカビ対策はほとんど大丈夫みたいです
   それ以下にするなら マメに覗いてカビ対策をしましょう※

約1ヶ月ほどして梅雨明けの土用7/20ごろに天日干しをします。(土用干し)
※梅干を柔らかく仕上げるならば完熟梅を使用して、土用干しで太陽と夜露に
タップリと当てる事が大切です。
また、赤紫蘇の分量で色の濃さが変わります。
梅をしっとり仕上げるには、夜露を含んだ早朝に取り込み保存し
カッラと仕上げるには夕方取り込んで保存してください。 ※





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Top▲ | by riku_hana3 | 2011-06-29 23:38 | 独り言
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